- うずらの卵 水煮･････1パック
- ■ソミュール液
- 水･････200cc
- あら塩･････20g
- 砂糖･････5g
- ブラックペッパー･････少々
- 白ワイン･････30cc
- [今回のチップ]
- ヒッコリー･････ひとにぎり
- スモークする前に表面をしっかり乾かしたい
- 燻製した後、しばらく風乾するとマイルドなスモーク感に
- 小鍋に300ccの水を沸騰させ、ソミュール液の材料をいれてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
- うずら卵の水煮をとりだし、ソミュール液に15分間漬け、キッチンペーパーでよく水分を拭いて、乾いたキッチンペーパーなどの上で表面を1時間乾かす。
- スモーカーにアルミホイルを敷き、ヒッコリーのスモークチップをひとにぎりいれ、蓋をして強火でスモークチップを発火させ、煙が出たら中火〜弱火にし、10分間燻製する。
- うずら卵を漬け込んだ後、しっかり水分を拭きとって乾燥させるのがポイント。水分が表面に残っていると、煙の成分と反応してエグ味がでてしまう。
人気ブログ「燻製記」を運営。酒好きが高じて作り始めた簡単燻製に目覚め、仕事の傍ら自家製燻製と好きな酒のマリアージュを愉しむ。最近は著書「男の手作り燻製 自慢の肴で今宵も一杯」も出版、活動の幅を広げている。
最近の著書は
「男の手作り燻製 自慢の肴で今宵も一杯」
